Aletta di spalla di manzo marinata I Spuma di topinambur I Fondo di cumino
Un piatto tradizionale in chiave moderna: per una volta, l'arrosto di manzo viene accompagnato da una spuma di topinambur, mentre i semi di cumino conferiscono al fondo un gusto del tutto particolare.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Swiss Quality Beef Aletta di spalla, ca. 1,9 kg
- Cipolle grandi, 5 kg
- Carote Gastro, 5 kg
- Sedano impacchettato singolarmente, ca. 800 g
- Wiberg Pepe nero, intero, 630 g
- Wiberg Foglie di alloro intere, 60 g
- Sassaia Merlot Ticino DOC, 75 cl
- Rosmarino, 250 g
- Timo mazzo, 80 g
- Quality Triplo concentrato di pomodoro, 6 x 800 g
- Wiberg Cumino, intero, 600 g
- Natura Bio Burro panetto 82%
- Premium Topinambur, ca. 500 g
- Natura Latte intero biologico svizzero 3,9%, pastorizzato, 1 l
- Wiberg Noce moscata macinata, 240 g
- SOSA Proespuma Calent, 500 g
- Natura Bio Champignons marroni, freschi, 400 g
- Natura Bio Pancetta a cubetti 350 g