Animelle di vitello croccanti | Espuma di patate | Fondo al Brandy
Animelle di vitello diverse dal solito: doppiamente avvolte, diventano un'esperienza croccante all'esterno. All'interno, invece, rimangono meravigliosamente tenere e conservano il loro tipico sapore.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Animelle di vitello, cuore, fresche, ca. 1 kg
- Gogi Farina per tempura, 150 g
- Le Dragon Panko Pangrattato, 1 kg
- JuraSel Sale da cucina verde, con iodio e fluoro, 1 kg
- Quality Pepe nero intero, 800 g
- Patate novelle, farinose, 10 kg
- Quality Latte intero 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- Quality Noce moscata macinata, 400 g
- Quality Burro speciale, 10 x 1 kg
- Scalogni, 5 kg
- Goldbrand Roidor 36%, 1 l
- Hügli Premium, Demi Glace, liquido, 1 l