Paniscia o panissa
La paniscia è un tipico piatto della cucina piemontese tradizionale, la ricetta un tempo veniva preparata solo in occasione delle festività oppure veniva cucinata con estrema cura dalle massaie per una grande occasione da celebrare. Gli ingredienti sono della tradizione contadina, e ancora oggi dire “mi guadagno la paniscia” (per dire mi guadagno da vivere) ci riporta proprio al senso di ricchezza di questo piatto e all’importanza che assumeva nell’alimentazione.
- Tempo: 240 min
- Porzioni: 4
Fonte: Butta La Pasta
Ingredienti
- gr di riso carnaroli
- gr di fagioli borlotti freschi
- gr di cavolo verza bianco
- coste di sedano
- carota
- cipolle
- pomodori pelati
- gr di cotenna di maiale
- gr di pancetta tritata
- di burro
- salamino della duja o 1 salamella
- Mezzo bicchiere di vino rosso secco
- Sale
- Pepe