Insalata tiepida di pesce e verdure, ovvero una versione di "Cappon magro" lucana
Non me ne vogliano i Liguri e tutti i puristi gastronomici, ma ho pensato che usando gli ingredienti locali della mia regione, la Lucania, avrei potuto realizzare un piatto che potesse vagamente ricordare il Cappon Magro, capolavoro che unisce terra e mare, ricchi e poveri, orticoltura e pesca nella maniera più ricca, colorata e gustosa... la mia è una versione destrutturata e sicuramente meno completa, ma nelle giornate estive è un ottima idea per pranzare, essendo un piatto unico da gustare tiepido con un buon bicchiere di vino bianco bello fresco abbinato.
- Porzioni: 4
Fonte: Il Cuore In Gola
Ingredienti
- circa di pane di Matera affettato
- circa di polpi
- circa di filetto di merluzzo
- circa di gamberoni
- una melanzana
- due zucchine medie
- due peperoni freschi di Senise
- una piccola cipolla di Matera
- un barattolo di fagioli Corona lessi
- due carote
- circa di insalata misticanza
- Olio extra vergine di oliva q.b
- sale q.b
- cubetti di ghiaccio
- acqua fredda q.b