Oester met schuim van kakejiru en daikon
Een bezoek aan de Zeeuwse kust is werkelijk altijd een goed idee. Zeker als je daar een heerlijk bezoek aan restaurant Le Poirier in Burgh-Haamstede aan koppelt. Chef Terence van Lenten kookt er met lokale producten, haalt inspiratie uit het dagelijkse leven in Zeeland en serveert kunstwerkjes. Net zoals deze oester met schuim van kakejiru en daikon.
- Porties: 1
Bron: Culinaire Ambiance
Ingrediënten
- oester van de Oesterij speciaal nr. 2
- vel kombu zeewier gedroogd
- gedroogde shiitake
- verse shiitake
- Verse gember
- mirin
- Sojasaus
- Water
- Daikon
- Sushiazijn
- Suiker
- daikon cress