Zuppa imperiale

La zuppa imperiale è una ricetta tipicamente emiliana che ha diverse versioni. L'Artusi la chiama "minestra di semolino composta" e ne dà due ricette, entrambe con il semolino. La zuppa imperiale che preparava Rosy non utilizzava il semolino, ma la farina. Da una teglia cotta in forno - una volta raffreddata - si ricavano dei cubetti dorati di un centimetro circa per lato da buttare in un buon brodo bollente (sgrassato e schiarito a dovere) e servire subito. Per tanti anni è stato il primo classico del pranzo di Natale in famiglia. Una buona alternativa ai tortellini in brodo, visto che la ricca carrellata di antipasti sfiziosi ha sempre sconsigliato un primo di pasta al forno o risotto! La dose proposta basta per 6-8 persone.

Fonte: Cucina di gusto

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