Selle d’agneau au manioc et pommes cajou, cromesquis de patates douces (cheffe Roxane FAVREAU Restaurant Le 1643)
Demandez à votre boucher de désosser la selle d'agneau. Taillez en petits dés les pommes cajou. Préparez la farce en mélangeant le beurre pommade (mou mais pas fondu), la farine de manioc, les pommes cajou, les 2 gousse d'ail pressées.…
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- de selle d'agneau
- Sel poivre
- Ficelle à rôti
- Un filet d'huile d'olive
- Pour la farce
- de beurre doux
- de pommes cajou confites
- de farine de manioc
- gousses d'ail
- Pour les cromesquis
- belles patates douces
- beurre demi-sel
- œufs
- de farine
- de chapelure
- Le zest d'un citron
- Une pincée de muscade
- Gros sel