Ouassous croustillants et Christophines (chef Nicolas Magie)
Décortiquer les ouassous et garder les carcasses pour la sauce. Mixer la chair des ouassous puis rajouter le curcuma et gingembre râpés, puis l’oignon rouge ciselé, l’oignon péyi émincé et le jus et zestes des citrons verts. Rectifier l’assaisonnement. Confectionnez…
- Temps: 45 min
- Portions: 8
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- pièces de Ouassous
- de Gingembre
- de Curcuma
- d’Oignons rouges
- Piment fort poids moyen
- Oignons péyi
- botte de chardon béni
- pièces citron vert
- Farine
- Œufs battus
- Chapelure
- litres Huile de friture
- Rhum vieux poids moyen
- Carcasses de ouassous poids
- moyen
- litres de Crème liquide
- Oignons jaunes
- de Christophines
- Tête d’ail
- Huile d’olive poids moyen
- litre Crème liquide
- litre Lait
- Huile de coco poids moyen
- Vinaigre de canne poids moyen