Risotto con zucca e funghi

C’è un momento, tra ottobre e novembre, in cui la cucina profuma di bosco e di dolcezza: è la stagione in cui la zucca incontra i funghi e insieme danno vita a un risotto cremoso. Un piatto semplice, che racconta il calore di casa e la quiete delle giornate che si accorciano. Per prepararlo, inizia dalla zucca, regina d’autunno: tagliala a cubetti e cuocila in padella con uno spicchio d’aglio e qualche erba aromatica. Una volta morbida, schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea vellutata. I funghi, invece, falli rosolare velocemente in padella finché diventano dorati. Tosta il riso per pochi minuti, poi aggiungi il brodo caldo e la purea di zucca. A fine cottura unisci i funghi e manteca con burro e formaggio grattugiato. Il risultato è un risotto morbido e profumato, dove la dolcezza della zucca abbraccia l’aroma intenso dei funghi: un piccolo quadro d’autunno servito nel piatto.

• Tempo: 50 min
• Porzioni: 4

Fonte: Giornale del cibo

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