Trota svizzera fritta all'aramaica I Fondo di pomodoro e zafferano I Hummus di prezzemolo I Semi di coriandolo tostati
La combinazione tra cucina orientale e occidentale è considerata il cavallo di battaglia dello Chef di punta Moses Ceylan. Anche in questo piatto principale combina magistralmente prodotti regionali e aromi aramaici per creare una nuova esperienza gustativa di altissimo livello.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Origine Filetto di trota, bianca, con pelle, povero di lische, ca. 130 - 200 g,
- JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
- Pul beaver
- Wiberg Coriandolo macinato, 200 g
- Wiberg Aglio in polvere, 580 g
- Farina di semola di mais
- Quality Frito 2000 Gold, olio per friggere, 20 l
- Natura Bio Ceci, 5 kg
- Aqua
- Fridlin J. Carl Bicarbonato di sodio, 900 g
- Prezzemolo liscio impacchettato, 500 g
- Al Wadi Tahina Crema di sesamo, 454 g
- Quality Olio di oliva extra vergine Italia, 2 l
- Burro marrone
- Wiberg Noce moscata, intera, 300 g
- Wiberg Cumino romano macinato, 250 g
- Quality Pepe nero intero, 400 g
- Quality Succo di limone da concentrato di limone, 6 x 1 l
- Acqua di cottura dei ceci
- Menta, mazzo, 80 g
- Cerfoglio mazzo, 80 g
- Erba cipollina in mazzo, 2 mazzi da 100 g
- Timo mazzo, 80 g
- Dragoncello mazzo, 80 g
- Quality Suisse Garantie Olio di colza, 12 x 1 l
- Pomodori a grappolo, ca. 2,5 kg
- Zucchero fino cristallizzato, 10 x 1 kg
- Wiberg anice stellato intero, 95 g
- Natura Bio Balsamico bianco, 5 dl
- Rosmarino mazzo, 80 g
- Basilico mazzo, 80 g
- Aglio imballato, Import, 3 pezzi
- Premium Zafferano macinato, 5 g
- Gomma di xantano, addensante e stabilizzante per la cucina moderna, 300 g
- Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
- Olio di prezzemolo
- Caviale di trota, 100 g
- Perle di riso soffiato
- Espro Crescione Piso, 8 pz
- Acetosa, 250 g