Agnolotti al plin con ripieno di tinca e zucchine

Siamo in Piemonte, a Sommariva Bosco (CN), località del territorio denominato Roero, per scoprire uno dei piatti più originali che ho conosciuto: gli agnolotti al plin con ripieno di tinca e zucchine Grisin. Siamo in uno di quei “templi del gusto” dove si ricostruiscono pezzi di storia enogastronomica attraverso la ricerca di antiche ricette contadine: la gastronomia “La Genuina”, che produce varie specialità per “intenditori”, come il tipico “agnolotto al plin”(pizzicotto), a pasta sottilissima, con ripieno d’arrosto, uova, borragine, formaggio, e richiuso con quel “pizzicotto” che gli da il nome. Qui, Lidia e la figlia Elena compongono altre “tavolozze gastronomiche” per palati raffinati, tra cui agnolotti con ripieni stagionali: boraggine, asparagi, carciofi, cardi, formaggi, radicchio trevigiano, zucchine. Non mancano gli antipasti, i primi, i secondi, i dolci e altre stuzzicanti attrazioni golose: un intero pranzo è riprodotto sui banchi di questa gastronomia. Tra le produzioni o…

• Tempo: 120 min
• Porzioni: 4

Fonte: Giornale del cibo

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