Osso buco de chevreuil dans le noir
Trois heures au four, jusqu'à ce que le chevreuil tombe de l'os.
- Temps: 210 min
- Portions: 3
Source: The Upland Cook
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Ingrédients
- unit Osso buco de chevreuil tranches de jarret avec l'os à moelle
- Farine tout usage soit 2 c. à soupe, pour enfariner
- Huile végétale soit 2 c. à soupe
- Mirepoix soit 2 tasses, mélange oignon, carotte, céleri en dés
- unit Ail noir gousses, écrasées
- Vin rouge soit 1 tasse, corsé
- Vinaigre balsamique de sureau soit 4 c. à soupe
- Sirop de bouleau soit environ 5 c. à thé
- Bleuets soit 1/2 tasse, idéalement du Lac Saint-Jean
- Camerises soit 1/2 tasse
- Fond de gibier ou fond de veau, soit 1 tasse
- Trompettes de la mort et morilles, quantité et variété selon les disponibilités