Mr Émile et son chevreuil italien : boulettes au fenouil et pastis

Ingrédients

• Chevreuil haché soit 1 kg
• Porc haché à 85 % de gras
• Gousse d’ail émincé, soit 2 c. à soupe
• Pimentón de la Vera soit 2 c. à soupe, le vrai espagnol, pas le paprika d'épicer
• Graines de fenouil rôties, moitié entières moitié moulues, soit 2 c. à thé
• Sel
• Poivre noir moulu
• Poivre de Cayenne soit 1 1/2 c. à thé
• Persil italien haché, soit 2 c. à soupe
• Vin rouge Shiraz au goût anisé, soit 2 c. à soupe
• Fettuccine fraîches de préférence
• unit Bulbe de fenouil frais tranché finement à la mandoline
• Épinards frais soit 1 à 2 tasses
• Crème 15 % soit 1/2 tasse, à cuisson
• Pastis Montréal Rosemont soit 1 c. à soupe, de la distillerie Cirka
• Fromage de chèvre Mr Émile soit la moitié d'un Mr Émile, de la Ferme Ruban Bleu
• Beurre ou gras de canard, pour la cuisson
• Pousses de sapin au goût, pour finir