Kalbsscallopinis mit Salbei und Parmaschinken auf Tomatengnocchis in Parmesansauce
Kartoffeln mit Schale in 25-30 Minuten weich kochen, kalt abschrecken, noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Abgebranntes Tomatenmark untergeben. Eigelbe und so viel Mehl zufügen, bis ein geschmeidiger, fester Teig entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Portionen: 4
Quelle: Der Radiokoch
Zutaten
- Kalbsschnitzel, dünn, á 50 g
- Parmaschinken
- Salbei, 2 Blätter pro Person
- Weißwein
- Kalbsjus
- Sahne
- Parmesan, gerieben
- Kartoffel , mehlig
- Mehl
- Eigelb
- Schalotte
- Tomate
- Tomatenmark
- EL Olivenöl
- Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle