Maionese di polpo
La maionese di polpo è una ricetta “di recupero” creata dallo chef Antonino Cannavacciuolo. Si realizza utilizzando l'acqua di cottura del polpo che, ricchissima di collagene, viene emulsionata con l'olio di semi fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
- Tempo: 10 min
- Porzioni: 4
Fonte: Cookist
Ingredienti
- acqua di cottura del polpo, 100 ml
- Olio di semi di girasole, 300 ml
- Succo di limone, 40 ml
- Sale, q.b