Insalata con asparagi verdi, sesamo e menta

Mi piace prepararla quando gli asparagi sono sottili e teneri, perché restano croccanti e prendono bene il condimento al limone. La parte migliore è il contrasto: la rucola leggermente pungente, la menta fresca, il parmigiano in scaglie e le nocciole tostate che danno quel morso in più. Il trucco è non lasciare gli asparagi troppo morbidi: devono piegarsi appena, ma restare vivaci nel colore. Se la porti in tavola a temperatura ambiente, tieni da parte un po’ di citronette e aggiungila alla fine, così resta lucida e profumata.

• Tempo: 32 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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