Narenciye Soslu Çelogöşt
Narenciye soslu çelogöşt neden bu kadar özel bir havaya sahip biliyor musun? Çünkü gremolata mantığıyla yola çıkıyor ama yolun ortasında kuzeye kırıyor. Etle birlikte kavrulan sarımsak ve yeşilliklerin kokusu mutfağı doldurduğu anda ortam sessizleşir, herkes beklemeye başlar. Et ağır ağır pişer. Acele etme. Soğan, kereviz ve zerdeçalla dost olacak, ardından narenciye sahneye çıkıp her şeyi uyandıracak. Ekşilik yumuşak olacak; ne yüz buruşturacak kadar keskin ne de kaybolacak kadar silik. Safran mı? En sona. Tam "bitti" dediğin anda. Patlıcan burada turşu soğanın rolünü üstleniyor. Kızarmış ama ölçülü. Yağını mutlaka süzdür, kendine iyilik yap. Narenciye sosu portakal kabuğu rendesi ve azıcık şekerle tatlı bir denge kuruyor; ekşi, tatlı ve biraz da oyunbaz. Bu yemek hafta sonu için. Tencerenin ağır ağır kaynadığı, senin de elinde bir bardak çayla başında durduğun zamanlar için. İster Tahran'da ol ister Milano'da, sofraya misafir havasını kendi getiriyor.
- Süre: 210 dk
- Porsiyon: 4
Kaynak: Ashpazkhune
Malzemeler
- ad Soğan
- yk Sıvı Yağ
- t.g Tuz
- t.g Karabiber
- Su
- yk Domates Salçası
- diş Sarımsak
- çk Zerdeçal
- brd Zereshk
- Tereyağı
- ad Patlıcan
- çk Safran
- yk Şeker
- çk Tarçın
- ad Kereviz Sapı
- brd Pirinç
- Kuzu Eti
- brd Kereviz Yaprağı
- yk Portakal Kabuğu
- brd Turunç Suyu
- yk Ekşi Portakal Ezmesi