Appelsinbagt græskar og chipotle-glace og braiserede grisekæber
Appelsiner er ikke kun lækre i en frugtsalat. I denne servering kommer appelsinen til sin ret i selskab med græskar og braiserede grisekæber
- Tid: 60 min
- Portioner: 4
Kilde: Smæk på smagen
Ingredienser
- Kæber af gris
- grisekæber
- spsk salt
- Sort peber
- spsk rapsolie
- smør
- fed hvidløg – skrællede og knuste
- kviste timian
- kviste rosmarin
- kalvebouillon
- lys lagerøl
- løg, 110 g – skrællet og skåret i kvarte
- Chipotleglace
- dl fond fra grisekæberne
- dl honning
- spsk kinesisk soja
- chipotle-chili – lagt i blød og befriet for kerner
- spsk risvin eddike
- spsk majsstivelse – opløst i 2 spsk koldt vand
- Græskarkerner
- dl vand
- Græskar
- butternut græskar, 750 g – skrællet, befriet for kerner og skåret i grove stykke
- ubehandlede appelsiner – skallen rives, og kødet fileteres fri for hinder
- fed hvidløg – skrællede
- tsk stødt kardemomme
- tsk salt
- Vidste du at…
- Grisekød er blandt de kødtyper, der har det laveste klimaaftryk
- Det er et bedre kødvalg for klimaet. Få viden om grisekød og mere bæredygtig mad
- Kilde: Rådet for sund mad, Vejledning om brug af generiske klimaanprisninger og