Dolce Roma

"Un signore, che non ho il bene di conoscere, ebbe la gentilezza di mandarmi da Roma questa ricetta, della quale gli sono grato sì perché trattasi di un dolce di aspetto e di gusto signorile e sì perché era descritto in maniera da farmi poco impazzire alla prova", così scrive Pellegrino Artusi introducendo la ricetta n. 648 del suo L'arte di mangiar bene e dandogli il nome di Dolce Roma. Una sorta di alternativa alle mele al forno, rese più gustose dalla crema e impreziosite dalla copertura di meringa morbida passata in forno. Mentre la ricetta riportata da Artusi suggerisce di cuocere le mele lasciandole intere, la variante di Rosy prevede di cuocere le mele già tagliate, sostituendo lo zucchero con il miele e il vino bianco con 1 cucchiaio di marmellata e un po' di scorza di limone o arancia che poi viene tolta.

Fonte: Cucina di gusto

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