Zeewolf uit de oven met kruidenkorst
Zachte ovengebakken zeewolf met een knapperige kruidenkorst van kervel, dragon en mosterd brengt een verfijnde zeeachtige smaak naar je bord. Het gerecht combineert gepekelde mosterdzaadjes, in cacaoboter gebakken filets en een volle bierjus met bruine fond voor een diepe, hartige smaak, aangevuld met gestoofde boschampignons en boterige aardappelen. Perfect als feestelijk visgerecht of voor koele herfst en winterdagen wanneer je comfortfood met verfijnde technieken zoekt.
- Tijd: 1440 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- bosje kervel
- bosje dragon
- bussel lente-ui
- sjalotjes
- gr merg
- el Torhoutse mosterd
- gr mosterdzaad
- zout
- dl azijn
- dl water
- gr suiker
- à 200 gr zeewolffilet per persoon
- cacaoboter
- gr boschampignons
- ui
- bussel basilicum
- gr aardappelen
- dl bruine fond
- bruine roux
- cl Keyte Dobbel-Trippel
- hoeveboter
- peper