Guiso de manzana roja

Primero lo primero: este guiso no es de prisas. Hay que dejarlo hervir despacio y con paciencia. Cuando la cebolla se dora en el aceite y salteas un poco la carne, el aroma llena toda la cocina. En ese momento sabes que vas por el camino correcto. Cuando la carne se cocina lentamente y queda tierna, llega el momento de ajustar el sabor. Un poco de azafrán infusionado, sal y pimienta. Y sí, un toque de concentrado de tomate solo para dar color, no para tapar el sabor de la manzana. El guiso debe ser suave, no recargado. Las manzanas tienen su propia historia. Se cocinan aparte y con calma. El azúcar, solo lo justo para redondear el sabor de la manzana, no para convertirlo en postre. Ojo con que no se deshagan; una manzana pasada arruina el plato. Al final, las manzanas se sirven junto al guiso, no dentro. Es uno de esos secretos que las abuelas dominaban bien. Una cucharada de guiso, un trozo de manzana. Pruébalo y luego hablamos.

• Tiempo: 110 min
• Raciones: 4

Fuente: Ashpazkhune

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