Berenjenas rellenas al horno

La verdad es que las berenjenas rellenas son de esos platos que, con paciencia, quedan realmente deliciosos. Desde el momento en que las berenjenas entran al horno y empieza a salir ese aroma, ya sabes que al final va a haber silencio en la mesa. Esta versión es sin carne y ligera, pero créeme, no le falta nada. Arroz semi cocido, hierbas frescas, ralladura de limón y un toque de picante de chile rojo… una combinación que es ácida, cálida y profunda a la vez. Yo siempre hago una pequeña pausa cuando sofrío la cebolla y el pimiento. Espero a que cambie el sonido, a que el aroma se vuelva más dulce. Ahí es donde se construye la base del sabor. Cuando rellenes las berenjenas, no te apures. Presiona suavemente con la cuchara, sin aplastar. Luego déjalas en manos del horno. Media hora es suficiente para que todo se haga amigo. ¿El final? Con una salsa de yogur y menta. Simple, fresco y exactamente lo que este plato necesita.

• Tiempo: 55 min
• Raciones: 4

Fuente: Ashpazkhune

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