Dolma de pimientos y berenjenas

Para mí, el dolma de pimientos y berenjenas siempre huele a la casa de mi abuela. A esos días en los que la olla burbujeaba despacio y nadie tenía prisa. ¿Sabes qué es lo mejor? Que cada bocado tiene un equilibrio feliz: ni demasiado ácido, ni demasiado dulce. Desde el primer momento, cuando la cebolla chisporrotea en el aceite caliente y su aroma llena la cocina, ya vas por la mitad del camino. Al añadir la carne y verla cambiar de color, uno se queda tranquilo sabiendo que va a salir un plato de los de verdad. Cuando entra el tomate concentrado y las especias, la cocina ya le pertenece al dolma. Mezcla con calma el arroz medio cocido y los guisantes partidos ya cocidos. No tengas prisa. Aquí es donde el azúcar y el vinagre entran en juego. Prueba poco a poco. Busca ese punto agridulce suave, no agresivo. Al final, las hierbas aromáticas: lo que une todo y le da alma al relleno. Vacía los pimientos y las berenjenas, rellénalos con paciencia (sin apretar demasiado, necesitan espacio)…

• Tiempo: 90 min
• Raciones: 4

Fuente: Ashpazkhune

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