Gepocheerde pulpo met gebakken aardappels
Pulpo, oftewel octopus, is in Spanje een echte delicatesse. Met name in Galicië, waar de octopus veelvuldig wordt gevangen ,komt pulpo op bijna elke menukaart voor. In dit recept om op de Big Green Egg te maken pocheer je de pulpo eerst 3 uur lang in bouillon, voordat je deze met gekookte aardappels in een skillet op je kamado bakt. Je moet dus even geduld hebben maar het is beslist de moeite waard!
- Tijd: 255 min
- Porties: 4
Bron: Big Green Egg
Ingrediënten
- octopus van 3 kg
- el zout
- kleine, vastkokende aardappels
- sjalotten
- teentjes knoflook
- lente-uitje
- olijfolie
- el gerookte paprikapoeder
- grote ui
- knolselderij
- winterpeen
- tomaten
- bol verse knoflook
- cm gemberwortel
- rode Spaanse chilipeper
- stengels citroengras
- takjes tijm
- takjes rozemarijn
- el olijfolie
- laurierblaadjes
- tl groene kardemompeulen
- tl venkelzaad
- tl witte peperkorrels
- el zeezout
- rodewijnazijn
- witte wijn