Gerollter Schweinsbraten mit Eierschwammerlfüllung

Für diesen gerollten Schweinebraten wird das magere Fleisch der Schulter verwendet. Das Fleisch wird mit der Faser zu einer Platte aufgeschnitten. Das kann man sich schon beim Fleischer seines Vertrauens vorbereiten lassen. Gefüllt wird der Braten mit einer Eierspeise in die Kürbiskerne, Speck, Eierschwammerl und Kräuter kommen. Fest gerollt dir der Braten im Ofen langsam gebraten und immer wieder mit dem Bratensaft übergossen. So bekommt das Fleisch Geschmack und bleibt saftig. Der Bratensaft wird püriert und mit Schlagobers verfeinert. Nach dem Aufschneiden wird das schöne Muster des Bratens zum Augenschmaus.

Quelle: euromeal

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