Bonensalade met avocado en kruidige pinda’s
Door het zonnetje kreeg vandaag zin in frisse voorjaarssalade en met de Nationale week zonder vlees in het achterhoofd dus een zonder vlees! Snijbonen worden meestal gesneden verwerkt maar door de snijbonen in deze vegetarische bonensalade met avocado en kruidige pinda’s heel te laten ziet de salade er een stuk leuker uit. Kook er, als je het lekker vindt, nog wat zilvervliesrijst of boekweitmie bij en je hebt binnen 20 minuten een lekker hoofdgerecht klaar!
- Tijd: 5 min
- Porties: 2
Bron: Uit de Keuken van 8
Ingrediënten
- snijbonen
- el arachideolie
- ongezouten pinda’s
- tl gemalen koriander
- tl gemalen komijn
- gekookte witte bonen
- rode ui, in dunne ringen
- kerstomaatjes, gehalveerd
- avocado, in dunne partjes
- el ponzu of 1 el lichte sojasaus + 2 el limoensap
- el sesamolie
- eventueel erwtensprouts voor de garnering