Dolma van runderpens

Dolma van runderpens is een echt ouderwets, stevig gerecht. Zo eentje dat vroeger met veel geduld in de huizen van oma’s werd gemaakt, waarbij de geur het hele huis vulde. Als pens goed wordt schoongemaakt en op de juiste manier op smaak wordt gebracht, ruikt het niet alleen niet vies, maar krijgt het juist een zachte en aangename structuur. Dat is vaak het moment waarop veel mensen van gedachten veranderen. De eerste stap is het laten marineren van de pens in yoghurt en knoflook. Neem hier de tijd voor, haast helpt niet. Deze stap is de sleutel van het hele gerecht. De yoghurt neutraliseert de geur en helpt de pens malser te maken. Daarna komen de vleessmaken: een mengsel van gehakt, ui, rijst en peterselie dat, zodra je het kneedt, een frisse en veelbelovende geur afgeeft. Dat is het moment waarop je weet dat er iets goeds staat te gebeuren. Het oprollen van de dolma’s kost wat tijd. Je hebt draad en een naald nodig, en vooral geduld. Maar ja, het is dolma, dat hoort erbij. Het is d…

• Tijd: 180 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek