Saffraan kipkebab

Als ik eerlijk ben, begint een echt goede joojeh kebab bij het marineren. Haast heeft hier geen plek. De kip moet de tijd krijgen om bevriend te raken met ui en saffraan, zodat de geuren zich mengen. Het resultaat? Zachte kip die bij de eerste hap uit elkaar valt. Ik snijd kipfilet altijd in grove stukken. Waarom? Omdat er tijdens het grillen minder vocht verloren gaat. Dun gesneden ui, een beetje verse gember (niet te veel, alleen voor wat warmte), mooi getrokken saffraan en een klein beetje yoghurt of olie. Meer heb je niet nodig. De rest is geduld. Wanneer de spiesen op de houtskool gaan en je dat sissende geluid hoort, is dat het moment om met een kwastje de botersaus erop te smeren. Blijven draaien, blijven bestrijken. Wees niet bang, zo blijft de kip sappig. Uiteindelijk heb je een kebab die zelfs zonder brood of rijst heerlijk is.

• Tijd: 360 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek