Parmigiana di Melanzane Rezept
Dieses Parmigiana di Melanzane Rezept hat einen einzigen echten Gegner: das Wasser – aus der Aubergine (in Österreich: Melanzani), aus dem Mozzarella, aus einem zu dünnen Sugo. Drei Handgriffe halten es im Griff: die Scheiben salzen, pur in Öl frittieren wie in der sizilianischen Schule – ohne Panade –, dann mit 30 Minuten eingekochtem Sugo, Fior di latte und Pecorino Romano schichten. Nach dem Backen sind 15 Minuten Ruhe Pflicht, erst dann bleibt der Anschnitt stehen – und ganz nebenbei ist das ein Gericht mit Geschichte: erstes schriftliches Rezept 1837, der Mozzarella kam erst 1844 dazu.
- Zeit: 120 Min.
- Portionen: 4
Quelle: HausmannKocht
Zutaten
- große Auberginen , möglichst gerade gewachsen
- EL grobes Salz zum Wässern der Auberginen
- mittlere Zwiebel , fein gewürfelt
- Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
- EL Olivenöl
- passierte Tomaten
- Wasser zum Ausschwenken der Tomatenflasche
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- großes Bund frischer Basilikum
- Pflanzenöl zum Frittieren – ca. 500 ml
- Mozzarella Fior di latte – Kuhmilch-Mozzarella, kein Büffel
- Pecorino Romano, frisch gerieben