Salade verte aux légumes printaniers, vinaigrette aux herbes infusées & burrata coulante
Cette salade n’a de simple que l’apparence. Chaque légume vert mérite sa propre précision de cuisson. L’huile aux herbes, transforme une vinaigrette classique en quelque chose de lumineux et profondément parfumé. Et au fond de l’assiette : une burrata fraîche qui fond lentement sous les légumes tièdes.
- Portions: 4
Source: goutezlequebec.com
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- botte de persil plat frais, feuilles seulement )
- botte de basilic grand vert frais, feuilles seulement )
- d’huile d’olive vierge extra )
- d’huile de canola pressée à froid )
- de moutarde à l’ancienne )
- de vinaigre de vin blanc )
- de jus de citron jaune, fraîchement pressé )
- échalote grise, finement ciselée )
- QS de sel fin
- QS de poivre noir fraîchement moulu
- d’huile infusée aux herbes )
- de petits pois frais écossés )
- de fèves fraîches, écossées et pelées — double écossage obligatoire
- d’asperges vertes fines )
- de haricots verts extra-fins )
- d’edamame, cuits et égrainés hors cosses )
- de broccoletti — rapini ou brocoli-rave ou petites fleurettes de brocoli) )
- concombre anglais , coupé en demi-lunes de 3 mm
- de roquette sauvage )
- de mâche ou jeunes pousses d’épinards )
- Eau bouillante abondante, généreusement salée
- Bain d’eau glacée
- burratas de bufflonne fraîche de 125 g chacune
- de pignons de pin, à torréfier à sec )
- à 8 grandes feuilles de basilic frais entières, pour la finition
- QS de Fleur de sel
- Huile d’olive de finition, première pression à froid, de qualité
- Le zeste finement râpé d’½ citron non traité