Quinoasalade met courgette, munt en pistachenoten
Het recept voor deze quinoasalade met courgette, munt en pistachenoten is van Martha Stewart. Superhandig voor een picknick of lunch voor onderweg.
Bron: Gezond aan tafel
Ingrediënten
- water
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- quinoa, afgespoeld en uitgelekt
- el extra vergine olijfolie
- courgette, in dunne plakjes
- teentje knoflook, in dunne plakjes
- bosuitjes, in dunne ringen
- geroosterde, gezouten pistachenoten, gehakt
- Geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
- Handvol verse munt-blaadjes, fijngesneden, plus extra om te garneren