Guance di vitello fritte & carote viola / Crema di sedano & erbe aromatiche
Un classico piatto principale, che per una volta presenta le guance di vitello in un mantello di tempura fritto, offrendo un'esperienza gustativa del tutto nuova.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Guancia di vitello, ca. 1 kg
- Thai Kitchen Pasta di curry rossa vegana, 1 kg
- Sedano, ca. 5 kg
- Cipolle grandi, 5 kg
- Aglio imballato, 1 kg
- Mutti Doppio concentrato di pomodoro, 6 x 880 g
- Porto Tawny Sandeman 19.5%, 75cl
- Montagne Belle Allure Vin Rouge, 10 l BiB
- Chef Premium Fondo di vitello, 640 g
- Quality Chiodi di garofano interi, 280 g
- Quality Foglie di alloro, 30 g
- Quality Bacche di ginepro, 270 g
- JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
- Premium Pepe nero Kampot, 250 g
- Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
- Miscela di tempura giapponese, 600 g
- Aqua
- Olio
- Premium Carote viola, ca. 750 g
- Piment d'Espelette, 250 g
- Quality Burro speciale, 10 x 1 kg
- Natura Latte intero biologico svizzero 3,9%, pastorizzato, 1 l
- Natura Bio Panna intera 35%, pastorizzata, 1 l
- Prezzemolo liscio impacchettato, 500 g
- Erba cipollina in mazzo, 2 mazzi da 100 g
- Quality Olio di girasole, 1 l