Saint-Pierre Rôti, Risotto Crémeux et Sphères d'Aubergine Croustillantes
Filet de Saint-Pierre délicatement rôti dans un beurre noisette parfumé au thym et présenté de manière architecturale. Servi sur un risotto crémeux aux tomates mûres, ce plat sophistiqué intègre des éléments d'aubergine rendus croustillants et une réduction balsamique pour un contraste de textures et de saveurs.
- Temps: 60 min
- Portions: 2
Source: mrcook.app
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Ingrédients
- filets de Saint-Pierre , sans peau ni arêtes
- beurre non salé, plus un peu pour la cuisson
- gousse d'ail, légèrement écrasée
- brins de thym frais
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- riz Arborio ou Carnaroli
- échalote, finement hachée
- tomates concassées de bonne qualité
- bouillon de légumes chaud
- vin blanc sec
- Parmesan fraîchement râpé
- cuillère à soupe d'huile d'olive
- petite aubergine, coupée en petits cubes réguliers
- cuillère à soupe de farine
- cuillère à café de paprika doux
- Huile végétale pour friture légère ou cuisson au four
- cuillères à café de vinaigre balsamique
- Quelques feuilles de basilic frais ou micro-basilic pour la garniture