Tavuk Büryan Tarifi
Tavuk büryan veya tavuk kapama Trakya'da ufak farklılıklarla bütün evlerde pişen bir yemektir. Mesela biz tavuk kapama olarak salçalı şekilde yaparız. Daha önce onun tarifini tavuk kapama olarak paylaştığım için bu salçasız versiyonunu da büryan olarak paylaşayım dedim. Aslında tavuk kapama ve büryan arasındaki tek fark salça kullanımı değildir. Tavuk kapama yayvan bir tencerede, ocakta pişirilir, büryan ise fırında. Büryanın Kökeni ve Özellikleri Büryan, Osmanlı mutfağının mirası olan ve günümüzde özellikle Trakya bölgesinde sıkça yapılan bir yemektir. Aslında farklı bölgelerde farklı yemeklere de aynı isim verilir. Çünkü kökeni İran mutfağına dayanan "biryan" kelimesinden türemiştir ve anlamı "kızartılmış" veya "pişirilmiş" demektir. Geleneksel olarak tandırda pişirilen büryan, zamanla farklı coğrafyalarda farklı pişirme yöntemleriyle uygulanmış ve çeşitli lezzetlerle buluşmuştur. Büryanın en bilinen özelliklerinden biri, etin uzun süre kısık ateşte pişirilerek yumuşacık bir kıvama…
- Süre: 30 dk
- Porsiyon: 4
Kaynak: Kevserin Mutfağı
Malzemeler
- tavuk but
- adet soğan
- su bardağı pirinç
- yemek kaşığı zeytinyağı
- lt sıcak su
- Tuz
- çay kaşığı toz biber
- çay kaşığı kekik
- çay kaşığı karabiber
- dal kereviz
- küçük boy havuç
- defne yaprağı