Parelcouscous met rode biet
Een kleurrijke parelcouscoussalade met geroosterde rode biet en een frisse limoen dressing, perfect als lichte lunch of feestelijk bijgerecht. Zoete bietjes en sappige granaatappelpitjes ontmoeten hartige ghee, gemalen koriander en frisse munt, met geroosterde pitten voor een knapperige toets. Simpel koken van de couscous, bakken van de bieten en blenden van de dressing leveren snel een smaakvol vegetarisch gerecht.
- Tijd: 20 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- gr parelcouscous
- gr groentebouillon
- el ghee
- tl gemalen koriander
- middelgrote rode voorgekookte bieten in dunne ronde plakjes gesneden
- gr granaatappelpitjes
- limoen het sap
- el olijfolie
- el warm water
- el ahornsiroop
- bosje verse munt fijngehakt
- tl zout
- snuifje gemberpoeder
- enkele blaadjes munt
- enkele partjes limoen
- handje rucola of babyspinazie
- el pompoenpitten of zonnebloempitten geroosterd