Carpaccio di barbabietola affumicata, mandorle verdi e acqua di pomodoro

Un antipasto che nasce dall’idea di trasformare la barbabietola in un ingrediente nobile, capace di evocare la delicatezza di un carpaccio di mare pur restando profondamente vegetale. L’affumicatura a freddo le dona un carattere meditativo, quasi rituale, mentre l’acqua di pomodoro porta una purezza cristallina che ricorda la Settimana Santa: essenziale, luminosa, sospesa. Le mandorle verdi aggiungono freschezza e croccantezza primaverile. È una ricetta della Pasqua da Visciola

• Tempo: 90 min
• Porzioni: 4

Fonte: Al.ta Cucina

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