Ricordo d'infanzia

L'aspirante chef amatoriale Alberto Menino, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella quinta mistery box della stagione avente come tema i fermentati, ha dovuto preparare, scegliendo uno di questi prodotti (kefir, idromele, miso, umeboshi, kimchi, tempeh, crauti, brovada, konbucha, colatura di alici), un piatto utilizzando questi altri ingredienti: patate, filetto di anguilla, fragoline di bosco, borragine, carote gialle, fave, silene, mandorle, polpa di coscia di vitello. Alberto, utilizzando il Tempeh come ingrediente fermentato, ha preparato un secondo piatto a base di verdure miste utilizzando, come base, una salsa di fave e carote e completando il piatto con fave e carote crude, il tutto accompagnato da una salsa di fragoline di bosco.

• Porzioni: 4

Fonte: Cucina in Tv

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