Gestoofde peer met sabayon van kaneel
Een feestelijk winterdessert dat het huis vult met geurige specerijen: stoofpeertjes gegaard in rode wijn en port met kaneel, vanille, steranijs, kruidnagel en sinaasappel, met een toets beurre noisette. Daarbij komt een zijdezachte sabayon met Poire Williams, warm geklopt tot binding en koud afgewerkt, plus boterige amandelcrème die even mee de oven in gaat. Perfect voor een diner met vrienden of de feestdagen, wanneer je zin hebt in comfortfood met verfijning.
- Tijd: 120 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- klontje verse boter
- cm grofgehakt citroengras
- vanillestokje uitgeschraapt
- verse limoenblaadjes
- rozemarijnnaaldjes
- geschilde handpeertjes in blokjes
- rode port
- rode wijn
- geschilde stoofpeertjes
- gebroken kaneelstokje
- kruidnagels
- steranijs
- el suiker
- sinaasappel de schil
- gr suiker
- scheutje Poire Williams
- tl kaneelpoeder
- eierdooiers
- gr opgeklopte slagroom
- gr zachte boter
- gr poedersuiker
- gr bruine rum
- gr amandelpoeder
- gr zetmeel
- gr room
- eieren
- blaadjes zoethout