Pocheret æg Florentine

Kog vandet op med eddike og salt. Skru ned for varmen så vandet kun simrer. Slå æggene ud i hver sin kop og hæld dem derefter forsigtigt ned i det kogende vand. Lad æggene pochere i 3 - 4 minutter. Det er vigtigt at vandet ikke begynder at boble, men også at det er over 90 grader. Tag æggene op med en hulske og læg dem i kold vand. Når de er afkølede kan man forsigtigt fjerne den æggehvide der hænger løst ved. I stedet for at pochere æggene, kan man koge dem blødkogte og så pille dem bagefter. Pres spinaten fri for vand og hak den groft med en kniv. Smelt smørret i en gryde og sauter spinaten i 5 minutter. Krydr den med salt, peber og muskat. Hæld cremefraiche i en tykbundet gryde og tilsæt æggeblommer og citronsaft. Sæt gryden på varmen og pisk konstant imens at saucen varmes op. Saucen skal være varm og tyk men må ikke komme i kog. Tag saucen af varmen, tilsæt 2/3 af osten og pisk i den jævnligt, til gryden er afkølet. Smag saucen til med salt og peber. Ved anretning lægges spinaten…

• Portioner: 4

Kilde: Kim Gravenhorst

Importér til min kogebog