Fermenteret hot sauce af grøn peber (uden chili)
Skalerbar basisopskrift og teknisk guide til lactofermenteret hot sauce af grøn peber uden chili med stabil syre, umami og krydderivarme. Inkl. pH-måling, fejlfinding og holdbarhed.
- Tid: 30265 min
- Portioner: 600
Kilde: aji.dk
Ingredienser
- grøn peberfrugt, renset og groft skåret
- løg
- hvidløg
- frisk ingefær
- sort peber, groft knust
- sennepsfrø
- Salt: 2,2% af totalvægten af grønt + krydderier
- æblecidereddike til afslutning
- Valgfrit: 1–2% lys miso af færdig blendet vægt