本格派アイスバインと付け合わせ
本場ベルリンの昔ながらのレシピに沿った本格派アイスバインのレシピ。アイスバインの伝統的な付け合わせ、豆のピューレ、ザワークラウトのソテー、茹でじゃがいもの作り方もご紹介。
- 時間: 7500 分
- 分量: 4
出典: 食べ太郎.com
材料
- 骨付き豚すね肉１本（約1kg）
- 岩塩 50g
- 三温糖 20g
- 赤ワイン 50ml
- 水 900ml
- セージ 小さじ 1/2
- タイム 小さじ 1/2
- ガーリックパウダー 小さじ 1/4
- ローレル 1～2枚
- 黒胡椒ホール ８粒くらい
- 唐辛子 １本
- 人参 １本
- 玉ねぎ １個
- 長ねぎ １本
- にんにく 2～3粒
- 砂糖 小さじ１
- 水 １L
- オールスパイス ８粒
- クローブ 10個
- ジュニパーベリー 10粒
- 黒胡椒ホール 20粒
- ローレル 2～3枚
- コリアンダーシード 小さじ 1/2
- 乾燥緑豆 30g
- 豚の茹で汁 200ml
- 水 200ml
- レモン果汁 大さじ１
- 塩こしょう 少々
- ザワークラウト 150g
- ベーコン 50g
- 玉ねぎ 1/2個
- キャラウェイシード 小さじ 1/2
- クミン 小さじ 1/4
- 白ワイン 10ml
- アップルジュース 40ml
- コーンスターチ 小さじ１
- 水（水溶き用） 50ml
- 新じゃがいも ６個
- 塩こしょう お好みで
- バジル（飾り用） 少々