Carpaccio alla Cipriani

Il carpaccio, come tutti sanno, è un piatto a base di fettine sottilissime di carne bovina cruda (prevalentemente manzo o vitello). I tagli più utilizzati sono quelli molto magri e privi di nervi, come il filetto, la fesa o lo scamone. Ma non tutti forse ne conoscono l''origine: la pietanza è nata a Venezia nel 1950 nel celeberrimo Harry's Bar per volere del ristoratore Giuseppe Cipriani, in onore del pittore Vittore Carpaccio, noto per l'uso dei colori rosso e giallo nei suoi dipinti. E in effetti la sua ricetta prevede di condire la carne con una salsa - la salsa Cipriani, appunto - di un colore giallo chiaro a decoro delle fettine di carne. Molto semplice e gustosa, la proponiamo ai lettori di cucinadigusto, in alternativa al consueto condimento a base di sale, pepe, olio e limone o con scaglie di parmigiano e rucola. La salsa Cipriani è ottima anche con il pesce. Le dosi proposte sono per 2 persone.

Fonte: Cucina di gusto

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