Carpaccio di barbabietola con feta, rucola e noci

Il carpaccio di barbabietola con feta, rucola e noci è uno di quei piatti che portano colore in tavola ancora prima dell’assaggio. Mi piace perché sembra elegante e ricercato, ma resta semplice, leggero e perfetto per una cucina fit senza rinunce. L’ispirazione richiama il classico carpaccio, reinterpretato in versione vegetale: le fette sottili di barbabietola diventano una base rubino, dolce e delicata, che incontra la sapidità della feta light, la nota pepata della rucola e il tocco croccante delle noci. Il condimento agrodolce con limone, balsamico, senape e un filo di miele rende tutto più fresco e bilanciato, senza appesantire. È ideale come antipasto scenografico, pranzo leggero o contorno diverso dal solito, soprattutto quando hai voglia di qualcosa di sano ma bello da servire. Per una variante ancora più mediterranea puoi aggiungere qualche fogliolina di menta o sostituire le noci con mandorle tostate. Se preferisci un gusto più intenso, prova anche con caprino light al posto…

• Tempo: 80 min
• Porzioni: 2

Fonte: Ricette Fit

Importa nel mio ricettario