"Cundigiun" genovese
Il condiglione, "cundigiun" in dialetto ligure, è una sorta di insalata preparata con molti degli ingredienti presenti negli orti estivi. Nasce come piatto contadino e come tale è difficile individuarne un’unica ricetta: gli ingredienti variano da zona a zona e da famiglia a famiglia. Caratteristico del Ponente ligure, ha legami di parentela con l'insalata nizzarda (la salade niçoise). Piatto molto gradevole in estate, il condiglione fonde i profumi dell'orto, del mare, dell'olio. La ricetta proposta è quella di Renata Briano nel suo libro La mia politica in cucina e le dosi proposte sono per 4 persone.
Fonte: Cucina di gusto
Ingredienti
- fette di pane raffermo
- pomodori piuttosto grandi
- gr. insalatina
- patate medie
- gr. di fagiolini
- cuore di sedano
- cipollotto fresco
- filetti di acciuga sott’olio
- gr. di tonno sott’olio
- gr. di formaggetta di capra
- qualche oliva taggiasca
- qualche foglia di basilico spezzettata a mano
- acqua e aceto di mele per bagnare il pane
- sale
- olio extravergine di oliva