Noorse kreeft met gemarineerde radijzen, algen en algencrunch
Licht en feestelijk, deze Noorse kreeft met gemarineerde radijsjes, bergamotcrème en algencrunch brengt zee en frisse citrus samen op je bord. Het subtiele kreeftenvlees wordt kort gekookt en gestoofd in wijn en room tot een romige crème, terwijl radijs en verschillende zeewieren voor frisheid en umami zorgen. Perfect als verfijnd voorgerecht bij een zomerdiner of speciale gelegenheid, combineert de bereidingswijze marineerwerk, reducties en krokante algen voor spannend textuurcontrast.
- Tijd: 1440 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- Noorse kreeften
- gezouten water
- rode radijs witte ijspegelradijs slangenradijs ... naar eigen smaak
- peper
- zout
- koppen en schalen van 2 kreeften
- sjalot fijngesneden
- teentje knoflook fijngesnipperd
- witte wijn
- room
- wortel fijngesneden
- gr venkel fijngesneden
- el venkelzaad koriander en tijm
- laurierblad
- citroengrasstengel
- dl vers bergamotsap
- gr Griekse yoghurt
- olijfolie
- cayennepeper
- gr fleur de sel
- gr suiker
- teentjes knoflook
- takje rozemarijn
- takje verse tijm
- gr esdoornsap
- azijn
- star shaped moss
- witte soja
- mirin
- yuzu
- gedroogde algen
- geroosterd brood