Girello di vitello con salsa tonnata

Ricetta contenuta nella pubblicazione "Nutrirsi con gusto" a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi ATTREZZATURE: spago; trinciante; spelucchino; coltello per arrosti; robot da cucina; spatola; teglia o casseruola. PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: per la quantità e la qualità del tessuto connettivo presente nel girello, una cottura arrosto prolungata o effettuata in ambiente troppo asciutto rende la carne coriacea compromettendo la riuscita del piatto, quindi portare avanti la cottura sempre con la presenza di liquido. In estate la maionese preparata con uova fresche va facilmente incontro ad alterazioni che potrebbero anche portare dei fastidi alla salute. Per evitare questo inconveniente è possibile usare la lecitina in sostituzione delle uova. Se il piatto viene preparato in anticipo, si consiglia di versare la salsa all'ultimo momento poiché si ossida facilmente diventando scura in superficie. CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: il girello può essere…

• Porzioni: 10

Fonte: soft-food.it

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