Carne di vitella in panzanella
Ricetta contenuta nella pubblicazione "Nutrirsi con gusto" a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi. ATTREZZATURE: robot da cucina o frullatore ad immersione; casseruola; trinciante da verdure; mulinello; piccolo setaccio. PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: il pomodoro tende a separarsi dopo averlo frullato, quindi mescolare sempre bene prima di servire la salsa. CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: la vitella è di per se tenera, ma potete preferire tagli di spalla, sicuramente più economici. Inoltre si può cuocere anche stufato in padella. In altre regioni questo piatto si prepara con il lombo di maiale, una variante economica ma comunque gustosa. La salsa descritta nella nostra ricetta è cruda. Quindi il tempo di conservazione è di circa 48 ore. Conservando le vaschette in frigorifero potete consumarle entro 48 ore, mentre in surgelatore 2 mesi circa. Prima di chiudere la vaschetta e surgelare, versare in ogni contenitore un cucchiaio di olio per protegge…
- Porzioni: 10
Fonte: soft-food.it
Ingredienti
- carne di vitella
- cannellini in scatola
- verdure in brodo, carota, sedano e cipolla
- olio e.v.o
- pomodorini ciliegino
- cipolla rossa
- alcune foglie di basilico fresco
- spicchi di aglio
- aceto di vino rosso
- sale, pepe e coriandolo