Zuppa di cipolle rinforzata medievale

Le cipolle, rosse o bianche, rotonde o allungate, sono state apprezzate sin dall’antichità. Michele Savonarola, nel XIV secolo, sottolinea che le migliori sono quelle bianche e tonde. Seppur frequenti nei ricettari medievali, sono raramente l’ingrediente principale. Pietro de Crescenzi avverte che possono causare problemi, come cattivi umori e incubi, e consiglia di evitarle. Paolo di Egina aggiunge che crude non hanno valore nutrizionale, mentre Crescenzi suggerisce di cuocerle due volte, scartando l’acqua della prima cottura, accompagnandole con carne grassa e spezie.Questa settimana, ho realizzato una semplice e deliziosa zuppa di cipolle tratto dal XIV secolo , dove l’autore non sembra preoccuparsi di tali avvertimenti.Alla fine della ricetta scritta troverete il testo originale della ricetta in volgare medievale e curiosità …Buon appetito!

• Tempo: 40 min
• Porzioni: 2

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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