Anjouduif met zilveruitjes en cantharellen
Anjouduif is een echte klassieker uit de verfijnde wildkeuken en leent zich perfect voor een elegant feestgerecht. In dit recept combineren we sappige Anjouduif met zoetzure zilveruitjes en aromatische cantharellen, afgewerkt met een diepe, volle saus op basis van porto, kalfsjus en Elvea tomatenpuree. Het resultaat is een harmonieus wildgerecht met rijke smaken en een luxueuze uitstraling, ideaal voor een gastronomisch diner met vier personen. Met deze stap-voor-stap bereiding haal je restaurantniveau in huis, zonder in te boeten aan puurheid en authenticiteit.
- Tijd: 30 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- duiven uit Anjou
- gr karkassen van duif in stukken gehakt
- dikke wortel in fijne stukjes
- dikke ui in fijne stukjes
- sjalotjes in fijne stukjes
- stengels selder in fijne stukjes
- teentje look
- enkele takjes tijm
- enkele blaadjes laurier
- el peperkorrels
- el Elvea tomatenpuree
- porto
- kalfsjus
- gr zilveruitjes
- el suiker
- kippenbouillon
- gr bospaddenstoelen
- boter
- olijfolie
- peper
- zout