Tacchino ripieno
Il tacchino ripieno è il simbolo del Giorno del Ringraziamento, ottimo da servire anche per Natale e ricorrenze speciali. Farcito con carne, castagne e verdure, è un secondo piatto ricco e scenografico: ecco come prepararlo.
- Tempo: 290 min
- Porzioni: 6
Fonte: Cookist
Ingredienti
- Tacchino, 1 intero da 3 kg
- Brodo vegetale per la cottura, q.b
- Acqua, 3 l
- Sale grosso, 100 gr
- Zucchero, 50 gr
- Carote, 3
- Cipolla, 1
- Coste di sedano, 2
- Aglio, 1 spicchio
- Bacche di ginepro, 8
- Alloro, 5 foglie
- Salvia, 5 foglie
- Timo, 5 rametti
- Rosmarino, 3 rametti
- Pepe in grani, 1 cucchiaio
- Pepe macinato fresco, q.b
- Sale, q.b
- Pane raffermo, 150 gr
- pancetta affumicata a cubetti, 100 gr
- Parmigiano grattugiato, 100 gr
- uovo, 1
- mela renetta, 1
- Carota, 1
- Costa di sedano, 1
- Mirtilli rossi disidratati, 70 gr
- Castagne già lessate, 10
- Prugne secche snocciolate, 6
- Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
- Salvia, 3 foglie
- Timo, q.b
- Burro morbido, 100 gr
- Erbe aromatiche miste , q.b
- pepe, q.b
- verdure cotte della marinatura, q.b
- fondo di cottura del tacchino, q.b
- Amido di mais, 1 cucchiaio
- Burro, q.b
- patate al forno, q.b
- Salsa ai mirtilli rossi, q.b